Teriyaki zalm met rijst en edamame

Teriyaki uit een fles is zoet en verder niets. Zelf maken kost je vier ingrediënten en één minuut, en dan smaakt het opeens ergens naar. De zalm ligt binnen tien minuten glanzend in de pan.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, vijf minuten werk en vijftien minuten koken.

• 4 zalmfilets van ongeveer 125 g
• 300 g rijst
• 300 g edamameboontjes uit de diepvries (of doperwten)
• 1 broccoli, in roosjes
• 1 el olie
• Sesamzaad en lente-ui om over te strooien

Voor de teriyakisaus:

• 4 el sojasaus
• 2 el mirin, of droge sherry met een snuf suiker
• 2 el honing of suiker
• 1 tl geraspte gember

Zo maak je het

1. Zet de rijst op. Kook de broccoli en edamame de laatste vijf minuten mee in hetzelfde water, dat scheelt een pan.
2. Roer de sojasaus, mirin, honing en gember in een kommetje door elkaar.
3. Verhit de olie in een koekenpan en leg de zalm met de velkant naar beneden. Vier minuten, niet aanraken.
4. Draai de filets om en bak nog twee minuten.
5. Giet de saus in de pan. Die gaat meteen bruisen en indikken. Lepel hem een minuut over de zalm tot alles glanst.
6. Serveer op de rijst met de groente, sesamzaad en lente-ui erover.

Laat de saus niet langer dan een minuut inkoken, want honing verbrandt snel en dan wordt het bitter.

Waarom je die saus zelf maakt

Kant en klare teriyaki bestaat voor een groot deel uit suiker en verdikkingsmiddel. Vier ingrediënten uit je eigen kast leveren dezelfde glans met de helft van de zoetigheid, en je bepaalt zelf hoeveel zout erin gaat.

Edamame is verder een van de weinige plantaardige eiwitbronnen die kinderen uit zichzelf leuk vinden, waarschijnlijk omdat je ze uit de peul kunt drukken. Ze liggen in vrijwel elke supermarkt in de diepvries.