Traybake met kip, zoete aardappel en paprika

Dit is het recept waar je op een dinsdag om zes uur op terugvalt. Snijden, op één plaat, oven dicht. Verder heb je er niets aan te doen en er staat een compleet bord op tafel: eiwit, langzame koolhydraten en drie soorten groente.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, ongeveer tien minuten werk en vijfendertig minuten in de oven.

• 600 g kipdijfilet, in grove stukken (dij blijft sappiger dan filet)
• 2 grote zoete aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm
• 2 rode paprika's, in repen
• 1 rode ui, in parten
• 1 courgette, in halve maantjes
• 3 el olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• Zout en peper
• Optioneel: een handvol feta of een lepel yoghurt bij het opdienen

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de zoete aardappel, paprika, ui en courgette op een grote bakplaat. Schep om met twee eetlepels olie, de kruiden, knoflook, zout en peper.
3. Zet de plaat vijftien minuten in de oven. De zoete aardappel heeft die voorsprong nodig.
4. Schep ondertussen de kip om met de laatste eetlepel olie, zout en peper.
5. Haal de plaat eruit, schuif de groente opzij en leg de kip ertussen. Nog twintig minuten terug in de oven.
6. Klaar als de kip gaar is en de randjes van de zoete aardappel bruin zijn. Verkruimel er eventueel feta over.

Blijft er over, dan is dit koud in een bak met wat yoghurt en munt een prima lunch.

Waarom dit een goed doordeweeks bord is

Zoete aardappel geeft je meer vezels en vitamine A dan gewone aardappel en loopt minder hard op in je bloedsuiker. De combinatie met kip en drie groenten haalt in één klap je variatie omhoog zonder dat je drie pannen hebt vuilgemaakt.

En dat is het echte punt van een traybake: hij faalt niet. Er is geen moment waarop je moet opletten, geen saus die kan schiften. Je kunt er tussendoor de tafel voor dekken of een kind helpen met huiswerk.