Linzencurry met spinazie en kokos

Rode linzen zijn het handigste peulvruchtje dat er is: ze hoeven niet te weken en ze zijn in een kwartier gaar. Deze curry staat er in vijfentwintig minuten, is vegetarisch, en kost je voor vier personen een paar euro.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, ongeveer vijf minuten werk en twintig minuten pruttelen.

• 250 g rode linzen, afgespoeld
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 300 ml water met een half groentebouillonblokje
• 200 g verse spinazie (of een blok diepvriesspinazie)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• Een stukje verse gember van 2 cm, geraspt
• 2 tl kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemalen koriander
• Snufje cayennepeper, of laat weg voor kleine eters
• 1 el olie
• Rijst of naan erbij

Zo maak je het

1. Fruit de ui in de olie in een grote pan, drie minuten. Doe de knoflook, gember en alle kruiden erbij en roer een minuut mee tot het gaat ruiken.
2. Voeg de linzen, tomatenblokjes, kokosmelk en de bouillon toe. Roer goed door.
3. Laat het met de deksel schuin op de pan twintig minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe, want linzen zakken naar de bodem.
4. Roer op het laatst de spinazie erdoor tot die geslonken is. Dat duurt een minuut.
5. Proef en breng op smaak met zout. Zet de rijst intussen op.

Te dik geworden? Scheutje water erbij. Te dun? Nog vijf minuten zonder deksel.

Waarom dit meer doet dan het lijkt

Linzen leveren eiwit en veel vezels, en die combinatie zorgt dat je er langer vol van blijft dan van een bord pasta. Voor kinderen is dit vaak een makkelijke binnenkomer voor peulvruchten, omdat rode linzen helemaal uit elkaar vallen en je ze niet meer als los boontje herkent.

Deze pan is bovendien beter de volgende dag. Maak gerust dubbel en zet de helft in de vriezer, dan heb je over drie weken een avond waarop je niets hoeft.