Nasi goreng met kip en ei

Nasi is uitgevonden om restjes op te maken, en dat is precies waarom het zo handig is. Rijst van gisteren werkt hier beter dan rijst van vandaag, want koude rijst plakt niet aan elkaar.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, tien minuten werk en tien minuten bakken.

• 400 g rijst, gekookt en afgekoeld (ongeveer 800 g gekookte rijst, het liefst van gisteren)
• 400 g kipfilet, in reepjes
• 4 eieren
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 200 g sperziebonen of doperwten
• 1 winterpeen, in kleine blokjes
• 2 el ketjap manis
• 1 el sambal, of minder voor kinderen
• 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 1 tl djinten (komijn)
• 2 el olie
• Erbij: kroepoek, augurk, gebakken uitjes

Zo maak je het

1. Kook de rijst als je die nog niet hebt en spreid hem uit op een bord om af te koelen. Warme rijst wordt pap in de wok.
2. Bak de kipreepjes in één eetlepel olie in een wok of grote koekenpan, vier minuten. Schep ze op een bord.
3. Bak in dezelfde pan de ui, peen en bonen vijf minuten. Knoflook, ketoembar, djinten en sambal erbij, roer een minuut mee.
4. Rijst erbij en bak vijf minuten op hoog vuur, af en toe omscheppen. Ketjap erdoor, kip terug in de pan.
5. Bak in een aparte pan vier spiegeleieren en leg er op elk bord een op.

Waarom rijst van gisteren beter is

Verse rijst zit vol vocht en zet daardoor uit tot pap zodra hij de hete pan raakt. In de koelkast verandert het zetmeel van structuur, waardoor de korrels stevig en los blijven. Kook daarom gerust bewust te veel rijst als je weet dat je later in de week nasi wilt.

Dit gerecht is bovendien het makkelijkste dat er bestaat om groente in te verstoppen. Wat er in de la ligt, kan erin, mits je het klein snijdt.