Melanzane: aubergineschotel uit de oven

Aubergine, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas, in lagen op elkaar. Meer is het niet, en toch is dit een van de weinige vegetarische gerechten waar ook de vleeseters om vragen.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, twintig minuten werk en dertig minuten in de oven.

• 3 aubergines, in plakken van een halve centimeter
• 2 blikken tomatenblokjes (2 x 400 g)
• 2 bollen mozzarella, in plakjes en goed uitgelekt
• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 1 tl oregano
• Een handvol verse basilicum
• 4 el olijfolie
• Zout en peper

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de auberginesneden op twee bakplaten, bestrijk ze met twee eetlepels olie en bestrooi met zout. Twintig minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht gekleurd.
2. Maak ondertussen de saus: fruit de ui in de rest van de olie, vijf minuten. Knoflook en oregano erbij, dan de tomatenblokjes. Vijftien minuten zachtjes laten inkoken tot het dik is. Zout en peper.
3. Bouw de schotel op in een ovenschaal: saus, aubergine, mozzarella, wat Parmezaanse kaas, basilicum. Herhaal tot alles op is en eindig met saus en Parmezaanse kaas.
4. Dertig minuten in de oven op 200 graden, tot de bovenkant goudbruin borrelt.
5. Laat hem tien minuten staan voor je aansnijdt. Anders loopt hij uit over het bord.

Je kunt de schotel 's ochtends opbouwen en 's avonds de oven aanzetten. Reken dan tien minuten extra.

Waarom je de aubergine roostert en niet bakt

Aubergine is een spons. Bak je hem in de pan, dan zuigt hij moeiteloos een halve fles olie op en wordt de schotel vet en zwaar. In de oven met twee eetlepels olie gebeurt precies het omgekeerde: het vocht verdampt, de smaak concentreert, en je houdt een schotel over die je na twee borden nog wilt.

Knijp de mozzarella ook echt uit boven de gootsteen. Nat vocht uit de bol maakt de onderste laag waterig, en dat is de enige manier waarop dit gerecht kan mislukken.