Turkse köfte met bulgur en yoghurtsaus

Köfte zijn gehaktballetjes met karakter. Het verschil met een gewone bal zit in twee kruiden en in geraspte ui, en dat is alles. De bulgur ernaast gaart zichzelf terwijl jij de ballen bakt.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, vijftien minuten werk en vijftien minuten koken.

Voor de köfte:

• 500 g gehakt (half om half, of lamsgehakt als je het echt goed wilt doen)
• 1 ui, geraspt en uitgeknepen
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gedroogde munt
• 1 tl paprikapoeder
• 1 ei
• 2 el paneermeel
• Zout en peper

Verder:

• 250 g bulgur
• 500 ml kokende groentebouillon
• 250 g Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, geperst
• Sap van een halve citroen
• Komkommer en tomaat in blokjes

Zo maak je het

1. Doe de bulgur in een pan met de kokende bouillon, deksel erop, vuur uit. Vijftien minuten laten staan en daarna losroeren met een vork. Meer hoef je er niet aan te doen.
2. Kneed alle ingrediënten voor de köfte goed door elkaar. Knijp de geraspte ui echt uit boven de gootsteen, anders worden de ballen te nat om te vormen.
3. Rol er zestien ballen van en druk ze een beetje plat, zodat ze sneller garen.
4. Bak ze in een koekenpan in acht tot tien minuten rondom bruin en gaar.
5. Meng de yoghurt met de knoflook, het citroensap en een snuf zout.
6. Serveer met de bulgur, de yoghurtsaus en de rauwe groente.

Waarom je die ui moet uitknijpen

Geraspte ui geeft köfte hun sappigheid, maar rauwe ui bestaat voor bijna negentig procent uit vocht. Knijp je dat er niet uit, dan vallen de ballen in de pan uit elkaar en sta je te bakken in een plas. Dertig seconden boven de gootsteen lost dat volledig op.

Bulgur is verder een van de handigste graanproducten die er zijn: geen pan, geen aandacht, en meer vezels dan witte rijst.