Thaise groene curry met kip en groente

De snelste van alle curry's. Het geheim zit in een potje currypasta, en dat is geen valsspelen maar precies hoe het in Thailand ook gaat. Van pan tot bord duurt dit twintig minuten.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, vijf minuten werk en vijftien minuten koken.

• 500 g kipfilet, in reepjes
• 2 el groene currypasta (begin met één als je kleine eters hebt)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 200 g sperziebonen, in stukken
• 1 rode paprika, in repen
• 1 courgette, in halve maantjes
• 1 el vissaus, of een extra snuf zout
• 1 tl bruine suiker
• Sap van een halve limoen
• 1 el olie
• Rijst erbij, en verse basilicum als je die hebt

Zo maak je het

1. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de currypasta één minuut tot het gaat ruiken. Deze stap slaan de meeste mensen over en dat kost de helft van de smaak.
2. Doe de kipreepjes erbij en bak drie minuten mee.
3. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
4. Sperziebonen, paprika en courgette erin. Acht minuten zachtjes koken tot de groente beetgaar is.
5. Vissaus, suiker en limoensap erdoor. Proef en stel bij: te scherp wordt zachter met een scheut kokosmelk, te flauw wordt beter met meer limoen.

Groene currypasta verschilt sterk per merk in scherpte. Proef de eerste keer voordat je de tweede eetlepel erin gooit.

Het evenwicht dat dit gerecht draagt

Thais koken draait om vier smaken tegelijk: zout uit de vissaus, zoet uit de suiker, zuur uit de limoen en scherp uit de pasta. Mist er een, dan smaakt het vlak, en dan is bijna altijd het zuur vergeten. Een half limoentje op het eind tilt de hele pan op.

Voor kinderen begin je met één eetlepel pasta en schep je hun bord eruit voordat je de rest toevoegt. Zo eet iedereen dezelfde pan.