Spaanse rijst met chorizo en paprika

Dit is geen paella, want daar zou een Spanjaard iets van vinden. Het is wel dezelfde gedachte: rijst die alle smaak uit de pan opzuigt terwijl jij er niets aan doet. Roeren is hier zelfs verboden.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, tien minuten werk en twintig minuten koken.

• 300 g risottorijst of paellarijst
• 200 g chorizo, in plakjes
• 2 paprika's, in repen
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 700 ml kippenbouillon
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 zakje saffraan, of een halve theelepel kurkuma voor de kleur
• 200 g diepvrieserwtjes
• Optioneel: 200 g garnalen of mosselen, de laatste vijf minuten mee
• 1 el olijfolie
• Citroenpartjes erbij

Zo maak je het

1. Bak de chorizo in een grote koekenpan zonder olie, drie minuten. Er komt vanzelf rood vet uit en dat is precies wat je wilt. Schep de plakjes eruit en laat het vet in de pan.
2. Fruit de ui en paprika vijf minuten in dat vet, voeg de knoflook en het paprikapoeder toe.
3. Doe de rijst erbij en roer een minuut door tot elke korrel glanst.
4. Tomatenblokjes, bouillon en saffraan erbij. Roer één keer goed en breng aan de kook.
5. Zet het vuur laag en laat achttien minuten koken zonder deksel en zonder roeren. Niet roeren is het hele punt: zo vormt zich een licht gekorst laagje op de bodem.
6. Chorizo en erwtjes er de laatste vijf minuten bij. Vuur uit, vijf minuten laten staan, citroen erover.

Waarom je van de pan af moet blijven

Bij risotto roer je constant om zetmeel los te maken, bij dit gerecht doe je precies het omgekeerde. Laat je de rijst met rust, dan blijven de korrels los en vormt zich onderin een dun gebakken laagje. In Spanje heet dat socarrat en dat is het lekkerste deel van de pan.

Chorizo is bovendien zout en vet genoeg om als enige smaakmaker te dienen. Je hebt hier geen bouillonblokje extra nodig en zeker geen zout.