Minestrone met witte bonen

Minestrone is geen voorafje. Met bonen en pasta erin is het een volledige maaltijd, en het is het goedkoopste gerecht op deze hele site. Alles wat er in de groentela ligt kan erin.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, tien minuten werk en twintig minuten koken.

• 1 blik witte bonen (400 g), afgespoeld
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1,5 liter groentebouillon
• 150 g kleine pasta (soepmacaroni of gebroken spaghetti)
• 2 winterpenen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 100 g sperziebonen of diepvriesdoperwten
• 2 el olijfolie
• 1 tl oregano
• Parmezaanse kaas en verse basilicum erbij

Zo maak je het

1. Fruit de ui, peen en bleekselderij acht minuten in de olie in een grote pan. Neem hier echt de tijd voor, dit trio is de basis van de smaak.
2. Knoflook en oregano erbij, roer een minuut mee.
3. Tomatenblokjes, bouillon en witte bonen erbij. Aan de kook brengen en tien minuten laten koken.
4. Pasta, courgette en sperziebonen erin. Nog acht minuten koken tot de pasta gaar is.
5. Proef op zout en peper. Kaas erover en een scheutje olijfolie op het bord.

Blijft er over, dan zuigt de pasta 's nachts het vocht op. Gooi er de volgende dag een scheut water of bouillon bij bij het opwarmen.

Waarom die eerste acht minuten tellen

Ui, wortel en bleekselderij samen langzaam fruiten heet in Italië soffritto, en het is de bodem onder half de Italiaanse keuken. Gooi je alles tegelijk in de bouillon, dan krijg je gekookte groente in water. Laat je die drie eerst zacht en zoet worden, dan smaakt de hele pan dieper zonder dat je er iets aan hebt toegevoegd.

Deze soep is bovendien de makkelijkste manier om zeven soorten groente op één avond binnen te krijgen, en niemand aan tafel telt mee.