Kip tikka masala uit één pan

Tikka masala is bedacht voor Britse smaken en is daardoor precies de curry die het bij Nederlandse kinderen wel doet: romig, mild en oranje. Je maakt hem in een half uur zonder dat je vijftien kruiden hoeft te kopen.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, tien minuten werk en twintig minuten koken.

• 600 g kipfilet of kipdij, in blokjes
• 200 g volle yoghurt (Griekse yoghurt werkt het best)
• 3 el tikka masalapasta of kerriepasta uit een potje
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200 ml kookroom of kokosmelk
• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, geperst
• Stukje gember van 2 cm, geraspt
• 1 el olie
• Zout
• Rijst en naan erbij, en verse koriander als je dat lekker vindt

Zo maak je het

1. Meng de kip met de yoghurt en één eetlepel van de pasta. Laat dit staan terwijl je de rest doet. Een half uur mag ook, of een nacht in de koelkast.
2. Fruit de ui in de olie in een grote pan, zes minuten tot ze zacht is. Doe de knoflook, gember en de rest van de pasta erbij en roer twee minuten mee.
3. Voeg de kip met de yoghurt toe en bak vijf minuten mee op hoog vuur.
4. Tomatenblokjes erbij, deksel erop, tien minuten zachtjes koken.
5. Roer de room of kokosmelk erdoor en laat nog vijf minuten pruttelen zonder deksel. Proef op zout.

De yoghurt kan gaan schiften als het te hard kookt. Dat is geen ramp voor de smaak, maar houd het vuur laag zodra de room erin gaat.

Waarom die yoghurt er echt toe doet

Kip in yoghurt zetten is geen sier maar techniek. Het zuur in yoghurt maakt de spiervezels losser, waardoor zelfs magere kipfilet mals blijft in plaats van draderig te worden. Tien minuten helpt al, een nacht is beter.

Gebruik verder gerust kipdij in plaats van filet. Die is goedkoper, vergeeft het als je hem te lang doorkookt, en heeft meer smaak.