Kip cacciatore uit één pan

Cacciatore betekent jager, en het gerecht komt uit de tijd dat je maakte wat er was: kip, tomaat, kruiden uit de tuin. Dat is precies waarom het zo goed werkt op een doordeweekse avond. Aanzetten, deksel erop, en veertig minuten niets doen.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, tien minuten werk en veertig minuten stoven.

• 8 kippendijen met bot en vel (die met bot geven de meeste smaak)
• 2 blikken tomatenblokjes (2 x 400 g)
• 1 ui, in halve ringen
• 2 paprika's, in repen
• 3 tenen knoflook, geperst
• 150 g zwarte olijven zonder pit
• 200 ml kippenbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 2 takjes rozemarijn, of 1 tl gedroogd
• 1 tl oregano
• 2 el olijfolie
• Zout en peper
• Brood, polenta of aardappelpuree erbij

Zo maak je het

1. Bestrooi de kippendijen met zout en peper. Bak ze in de olie in een brede pan met vel naar beneden, zes minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is. Draai om, nog twee minuten. Schep ze op een bord.
2. Bak in het achtergebleven vet de ui en paprika vijf minuten. Knoflook, tomatenpuree, rozemarijn en oregano erbij, roer een minuut mee.
3. Tomatenblokjes en bouillon erbij, aan de kook brengen.
4. Leg de kip terug in de pan, vel naar boven zodat dat knapperig blijft. Deksel schuin erop, veertig minuten zachtjes stoven.
5. Olijven er de laatste tien minuten bij. Proef op zout.

Waarom kip met bot beter is

Kipfilet is droog na veertig minuten stoven, kippendij met bot wordt juist beter. Het bot geeft collageen af waardoor de saus vanzelf indikt en voller smaakt, en het vel levert het vet waarin je de groente bakt. Je hoeft er dus geen bouillonblokje bij en het kost de helft van filet.

Wie geen olijven lust laat ze weg en voegt in plaats daarvan een handvol kappertjes toe, of niets. De pan overleeft het.