Hongaarse goulash uit de slowcooker

Goulash is het bewijs dat het goedkoopste vlees het lekkerste wordt, mits je het met rust laat. Runderriblappen kosten een fractie van biefstuk en vallen na acht uur uit elkaar. Je hoeft er niets voor te kunnen.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, vijftien minuten werk en acht uur op de lage stand.

• 800 g runderriblappen of sucadelappen, in blokken van 3 cm
• 3 uien, in halve ringen
• 3 rode paprika's, in repen
• 3 tenen knoflook, geperst
• 2 el paprikapoeder (mild, en dit is echt twee eetlepels)
• 1 tl karwijzaad, of komijn als je dat niet hebt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 400 ml runderbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 1 el olie
• Zout en peper
• Aardappelen, rijst of brood erbij, plus een lepel zure room

Zo maak je het

1. Bak het vlees in de olie in een koekenpan rondom bruin. Doe dit in twee porties, anders stoomt het. Deze stap kost vijf minuten en levert het meeste smaak op van alles wat je vandaag doet.
2. Doe het vlees in de slowcooker met de ui, paprika en knoflook.
3. Roer het paprikapoeder, karwijzaad, de tomatenpuree, tomatenblokjes en bouillon erdoor.
4. Deksel erop, acht uur op de lage stand. Roeren hoeft niet.
5. Proef op zout en peper. Serveer met een lepel zure room erop.

De volgende dag is dit gerecht beter dan vandaag, dus maak gerust dubbel.

Waarom die eerste stap niet mag vervallen

Bijna elk slowcookerrecept zegt dat je het vlees eerst moet aanbraden, en bijna iedereen slaat het over. Toch is dat het verschil tussen goulash en gekookt rundvlees. In de slowcooker wordt niets bruin, want er komt niets boven de honderd graden. Die vijf minuten in de pan zijn de enige plek waar die smaak ontstaat.

Twee eetlepels paprikapoeder lijkt bovendien veel en dat is het niet. Paprikapoeder is in dit gerecht een groente en geen kruid.