Gnocchi uit de oven met cherrytomaat en mozzarella

Gnocchi hoeven niet gekookt. Rauw op een bakplaat worden ze aan de buitenkant krokant en van binnen zacht, en dat is beter dan de gekookte versie. Je gooit alles tegelijk op de plaat en verder doe je niets.

Wat je nodig hebt

Voor vier personen, vijf minuten werk en vijfentwintig minuten in de oven.

• 800 g verse gnocchi uit het koelvak
• 500 g cherrytomaten
• 2 bollen mozzarella, in stukken gescheurd
• 1 courgette, in halve maantjes
• 3 tenen knoflook, geperst
• 3 el olijfolie
• 1 tl oregano
• Zout en peper
• Verse basilicum en Parmezaanse kaas erbij

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Doe de gnocchi, cherrytomaten en courgette op een grote bakplaat. Schep om met de olie, knoflook, oregano, zout en peper. Zorg dat alles in één laag ligt, anders stoomt het in plaats van dat het roostert.
3. Twintig minuten in de oven. De tomaatjes barsten open en vormen vanzelf de saus.
4. Haal de plaat eruit, verdeel de mozzarella erover en zet nog vijf minuten terug tot de kaas gesmolten is.
5. Basilicum en Parmezaanse kaas erover, en meteen opdienen.

Prak een paar van de gebarsten tomaatjes plat met een vork voor je de mozzarella erop doet. Dan verdeelt de saus zich beter over de gnocchi.

Waarom rauw op de plaat werkt

Gekookte gnocchi zijn zacht aan alle kanten en plakken snel aan elkaar. Droog in een hete oven verliezen ze aan de buitenkant vocht en krijgen ze een korstje, terwijl de binnenkant zacht blijft. Het verschil in structuur is precies wat het gerecht draagt.

Vandaar ook één laag op de plaat en tweehonderdtwintig graden in plaats van tweehonderd. Ligt alles op een hoop, dan komt er zoveel damp vrij dat er niets meer bruint.